胡志明市臺灣學校食物中毒危機處理要點
107
年
12
月
27
日合作社餐飲管理委員會訂定
108
年
01
月
07
日行政會議修正
一、依據
(
一)
學校衛生法第
15
條第2
項及
「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」第
21
條規定辦理。
(
二)
臺北
市學校午餐工作參考手冊。
二、目的
(
一)
確保對於午餐食物中毒事件處置措施之妥當性，以
迅速處理食物中毒事
件，使學童之傷害減到最輕。
(
二)
為迅速處理中毒事件之善後，並預防類似事件再發生。
三、食物中毒的定義
依臺灣衛生署的定義為：
2
人或
2
人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀，並且自可疑的剩餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其他有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為「食物中毒」事件。
四、中毒處理
若有食物中毒的情事發生時，應依校園緊急事件處理之機制，妥善
處理之。其處理之要點如下：
(
一)
處理流程
發現疑似食物中毒跡象時，依照學校疑似食物中毒處理流程（附件一），立即通報駐胡志明市經濟文化辦事處(
以下簡稱經辦處)
及教育部校安中心，馬上啟動緊急應變小組(
附件二)
及危機處理應變流程，並指定發言人，適時主動對外發布訊息。
(
二
)
食物中毒之護理
1.
由校護協助先行採取急救措施，並建立
食物中毒案件個案訪問表
(
附件三)
，通知學生家長或緊急聯絡人，必要時將患者送醫治療， 派員隨行照料，定時回報相關單位。
2.
安撫患者，以保持安靜和保溫（減少出汗現象），盡量不要消耗體力，手腳發冷時應以溫水袋保持溫暖。
3.
送醫急診並通知家長及安排老師在旁照料。
4.
腹瀉嚴重時，應繼續給患者喝少量溫水，以防嚴重脫水。
5.
保持中毒者的舒適，如感覺寒冷或疲倦，可蓋上毛毯，以保溫暖。
6.
設法排除毒物，應進行催吐、洗胃，盡量排除胃腸內未被吸收的毒物。
7.
嘔吐厲害時，可置冰袋於胃部，頭需往兩側擺置，以避免嘔吐穢物阻塞呼吸道。
(
三)
通報與回報
1.
取得食用之殘餘食物樣品及患者之嘔吐或排泄物等檢體送衛生單位檢驗；同時通報衛生局到校採集檢體及留驗，以便化驗釐清責任歸屬。
2.
依「校園安全及災害事件通報作業要點」，將「食品中毒」列為乙級法定通報事件，應於知悉食品中毒事件後，至遲不得逾
24
小時 於校安通報網通報。
3.
通知廠商負起應付的責任。
4.
協助辦理醫療及保險理賠。
5.
檢討中毒原因，並記錄事件經過，以備查考。
伍、本要點經
合作社餐飲管理委員會暨
行政會議通過後陳 校長核可後實施，修正時亦同。
附件二、食物中毒緊急應變小組
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職銜單位
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職稱
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工作職掌
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召集人
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校長
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召開食物中毒危機處理會議、督導各項工作之推行
|
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教務處
|
教務主任
|
對外訊息之公佈與說明
|
|
教學組長
|
協助課程調代課事宜。
|
|
學務處
|
學務主任
|
1.
視情況通知相關單位
（經辦處、教育部校安中心）
。
2.
指揮現場緊急應變情況。
3.
食物中毒事件調查與分析。
4.
成立危機處理小組、指揮危機處理小組之運作。
5.
前往醫院慰問並專案求償。
|
|
生輔組長
|
1.
維持現場及校園管制，清點人數並統計傷病。
|
|
體衛組長
|
1.
建立看板，隨時登錄中毒學生姓名、症狀、病情、送醫之醫院名稱、病房、床號、送(
出)
醫院時間等資料，以利管制，並方便家長探詢。
2.
蒐集証物，如：食物、嘔吐物、排泄物
3.
加強飲食衛生宣導。
|
|
護 理 師
|
1.
迅速趕赴現場並登記中毒學生班級，姓名、症狀。
2.
依中毒程度分類分別安置照顧，協助送醫（電話115
召救護車）。
|
|
導師
|
1.
通報醫護組及學務處中毒學生名冊及中毒情形。
2.
聯絡學生家長。
3.
隨時向危機處理小組回報狀況。
4.
掌握學生行蹤，過濾清查已先行返家學生之安全。
|
|
總務處
|
總務主任
|
1.
中毒事件證據之搜集保留及配合衛生單位進行檢驗工作。
2.
依合約向廠商辦理賠償事宜及追究責任規屬。
|
|
輔導室
|
輔導主任
|
1.
指揮輔導教師對學生之安撫及身心輔導。
2.
家庭追蹤與社會救助。
|
附件三
胡志明市臺灣學校食物中毒案件個案訪問表
班級：
填表日期：
年
月
日
時
分
一、個案姓名：
性別：□男 □女
年齡：
二、症狀開始發生時間：
月
日
時
分
三、症狀：（可複選）
□拉肚子、□嘔吐
□發癢、□發疹、□其他
四、症狀發生前進食情形（包括用餐時間及所食用食品）
|
|
第
0
餐（
月
日
時
分）
|
第
1
餐（
月
日
時
分）
|
第
2
餐（
月
日
時
分）
|
|
進
|
□有吃□沒吃
|
□有吃□沒吃
|
□有吃□沒吃
|
|
食
|
□有吃□沒吃
|
□有吃□沒吃
|
□有吃□沒吃
|
|
食
|
□有吃□沒吃
|
□有吃□沒吃
|
□有吃□沒吃
|
|
品
|
□有吃□沒吃
|
□有吃□沒吃
|
□有吃□沒吃
|
|
名
|
□有吃□沒吃
|
□有吃□沒吃
|
□有吃□沒吃
|
|
稱
|
□有吃□沒吃
|
□有吃□沒吃
|
□有吃□沒吃
|
五、是否就醫：□是 □否
就醫時間：
月
日
時
分
就診醫院診所名稱：
六、是否住院：□是 □否
|